【明報專訊】一向走高檔路線的百樂潮州菜館，近日在何文田新增副線餐館百悅亭。新店由在百樂工作超過20年的老臣子萬錦輝主理，除了把用料、製法從百樂搬到新店，就連品牌一直引以為傲的50年鹵水膽，都從旺角分店中搬來了兩三桶，再由廚房每星期加入香料熬製。然而，百悅亭的鹵水汁卻與其他百樂分店略有不同，輝哥解釋：「在觀察客人口味後，我們在原有配方上添加了炒芝麻，製出的汁醬色澤略淺，味道較香而帶甜。」
除了保留老店的特色風味，新店還加入多款手工美食，包括布拉腸粉、手拉河粉及粿汁。每日早上由專人製作的新鮮河粉，河粉的米漿由自家調製，米香更濃，大約要3至4小時才可製成70斤，約為150份炒河分量。由於是每日鮮製，質感明顯更軟滑。石板盛載的沙嗲牛肉河是其中一道招牌菜，餐廳以石板代替傳統碗碟盛裝河粉，加熱後的石板有助激發香濃沙嗲味，不少客人都為了這種沙嗲香而點叫；為了減輕午市負荷，菜式只在晚市出售。
河粉與潮州粿汁的製法大同小異，每日完成製作河粉後，廚房會額外製作約3斤粿汁，限量供應6碗特大潮州粿汁。切成三角狀的粿非常透薄，碗內配菜豐富，包括自家鹵製的鹵蛋、腩肉、豬頸肉，以及豆卜、黑毛豬、魚丸、魚片、 豬肉卷及芽菜等，特大分量足夠2至3人享用。
■百悅亭
地址：何文田佛光街80號 何文田廣場2樓227至228號舖
