50年鹵水添「芝」味 手拉河粉散米香

文章日期:2018年8月18日

【明報專訊】一向走高檔路線的百樂潮州菜館,近日在何文田新增副線餐館百悅亭。新店由在百樂工作超過20年的老臣子萬錦輝主理,除了把用料、製法從百樂搬到新店,就連品牌一直引以為傲的50年鹵水膽,都從旺角分店中搬來了兩三桶,再由廚房每星期加入香料熬製。然而,百悅亭的鹵水汁卻與其他百樂分店略有不同,輝哥解釋:「在觀察客人口味後,我們在原有配方上添加了炒芝麻,製出的汁醬色澤略淺,味道較香而帶甜。」

除了保留老店的特色風味,新店還加入多款手工美食,包括布拉腸粉、手拉河粉及粿汁。每日早上由專人製作的新鮮河粉,河粉的米漿由自家調製,米香更濃,大約要3至4小時才可製成70斤,約為150份炒河分量。由於是每日鮮製,質感明顯更軟滑。石板盛載的沙嗲牛肉河是其中一道招牌菜,餐廳以石板代替傳統碗碟盛裝河粉,加熱後的石板有助激發香濃沙嗲味,不少客人都為了這種沙嗲香而點叫;為了減輕午市負荷,菜式只在晚市出售。

河粉與潮州粿汁的製法大同小異,每日完成製作河粉後,廚房會額外製作約3斤粿汁,限量供應6碗特大潮州粿汁。切成三角狀的粿非常透薄,碗內配菜豐富,包括自家鹵製的鹵蛋、腩肉、豬頸肉,以及豆卜、黑毛豬、魚丸、魚片、 豬肉卷及芽菜等,特大分量足夠2至3人享用。

■百悅亭

地址:何文田佛光街80號 何文田廣場2樓227至228號舖

查詢:2367 4122

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