【明報專訊】■檸檬海綿蛋糕
材料：（分量：12個）
砂糖……90克
雞蛋……3隻
海藻糖……20克
葡萄糖漿……8克
檸檬皮……少許
牛油……26克
牛奶……40克
低筋麵粉……100克
做法：
1. 雞蛋和砂糖、海藻糖、葡萄糖漿倒進大盤，盤子下「坐」熱水，以慢速攪拌5分鐘
（Susu貼士：攪拌過程加熱有助食材乳化，做出質感濕潤的蛋糕；5分鐘後拿起攪拌器，在麵糊表面畫一個數目字「8」，如能保持5秒不消失即成）
2. 麵粉過篩後分成兩半，先加入一半，攪拌20下後加入另一半，拌勻
3. 刨入少許檸檬皮，拌勻
4. 把牛奶和牛油放進小鍋，煮至大滾後倒入蛋糕糊中，攪拌20下
5. 把紙模放入杯子蛋糕烤盤，裝入蛋糕糊至八成滿，放入焗爐，以160℃烤16分鐘
知多啲：反轉放涼 防過分收縮
杯子蛋糕出爐後，可倒轉擺在架子上放涼，這樣就可防止蛋糕過分收縮，影響美觀。
