食譜(2)

文章日期:2018年8月28日

【明報專訊】■檸檬海綿蛋糕

材料:(分量:12個)

砂糖……90克

雞蛋……3隻

海藻糖……20克

葡萄糖漿……8克

檸檬皮……少許

牛油……26克

牛奶……40克

低筋麵粉……100克

做法:

1. 雞蛋和砂糖、海藻糖、葡萄糖漿倒進大盤,盤子下「坐」熱水,以慢速攪拌5分鐘

(Susu貼士:攪拌過程加熱有助食材乳化,做出質感濕潤的蛋糕;5分鐘後拿起攪拌器,在麵糊表面畫一個數目字「8」,如能保持5秒不消失即成)

2. 麵粉過篩後分成兩半,先加入一半,攪拌20下後加入另一半,拌勻

3. 刨入少許檸檬皮,拌勻

4. 把牛奶和牛油放進小鍋,煮至大滾後倒入蛋糕糊中,攪拌20下

5. 把紙模放入杯子蛋糕烤盤,裝入蛋糕糊至八成滿,放入焗爐,以160℃烤16分鐘

知多啲:反轉放涼 防過分收縮

杯子蛋糕出爐後,可倒轉擺在架子上放涼,這樣就可防止蛋糕過分收縮,影響美觀。

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