【明報專訊】威士忌以蘇格蘭與日本的出品最為港人所喜愛，但其實世界各地都有出產威士忌，譬如最古老釀製威士忌的國家愛爾蘭及上期提到的台灣，還有更多你意想不到的地方，例如瑞士、瑞典和印度等。
或許你未喝過愛爾蘭威士忌，但總會飲過Baileys，這種甜酒的基酒正是愛爾蘭威士忌。有說法是，愛爾蘭早在12世紀便生產威士忌，比蘇格蘭早，因此她才是威士忌發源地；難怪她們的威士忌連名稱也別樹一幟，用Whiskey，而非一般的Whisky。愛爾蘭威士忌另一個特別之處，就是採用3次蒸餾（蘇格蘭威士忌一般兩次），因此造出來的威士忌口感順滑，酒體較輕盈，特別易入口；花香及蜜糖等香味感覺也很純淨，只是相比「蘇威」來說，就可能太簡單。
愛爾蘭大膽新貴 葡萄酒桶陳年
愛爾蘭威士忌在很多酒吧都有，Jameson、Midleton應該都很常見，但說近年較有特色的應該是Teeling。Teeling雖然近年才冒起，但其歷史可以追溯到1782年，與知名的Cooley酒廠原是同一家族所創，但2012年家族將Cooley賣了給日本酒業巨擘三得利後，便以Teeling名義「重出江湖」。Teeling雖然秉承愛爾蘭威士忌傳統造法，但風格卻年輕大膽得多，譬如以葡萄酒桶過桶，其中Single Grain便使用美國加州紅酒桶；26年的酒款，更於波本與勃根地白葡萄酒桶中陳年，因此除了雲呢拿香氣外，更帶有白葡萄、熱帶水果等味道。
法國威士忌 風格多變
既然講了愛爾蘭，就不如從歐洲談起，比如法國。說起法國的酒，是紅酒？香檳？還是干邑？其實威士忌在這個好酒之國也佔一席位，除了她們是全球消耗最多單一純麥威士忌的國家之一外，也會自家製威士忌，運作中的威士忌酒廠達35家之多，但我只喝過Warenghem酒廠的Armorik雪莉酒桶款，還有Glann Ar Mor酒廠的Kornog，兩款威士忌風格迥異。Armorik用了100%法國麥芽釀製，雖然有雪莉桶常有的乾果、焦糖味道，但也有橙皮、檸檬的清爽氣息。至於Kornog，我嘗過的是泥煤作品，在濃厚的煙熏氣息之中，也滲出淡淡的海洋鹹風，有點像蘇格蘭島區的威士忌。
意大利「威水」 酒瓶型過人
另一個盛產紅白葡萄酒的國度意大利，原來也有威士忌出產，最值得一談便是2012年才投產的PUNI。PUNI雖用蘇格蘭傳統方法釀造威士忌，但在過程中有不少特別之處，例如原材料上除大麥與小麥外，還用了黑麥，而且陳年只有3年便推出市場。但數PUNI最創新之處，卻是酒瓶。與一般威士忌圓潤酒瓶的設計相比，PUNI則顯得棱角分明，而且上半部全黑亦富型格色彩。我試過PUNI第一批推出市場的兩款酒Nova及色澤較深的Alba，前者在美國及歐洲橡木桶陳年，有花香與雲呢拿味道；後者則由西西里島的Marsala cask及來自艾雷島的威士忌木桶陳釀，所以帶點煙熏氣息，但兩款酒的味道都稍淡。
德國威士忌 後生可畏
德國的啤酒及白酒很著名，威士忌產量不算多，但或者你要記得SLYRS這間酒廠。SLYRS這個字源自一所歷史悠久的修道院，但酒廠卻很年輕，大約10年前才推出威士忌，但到2014年便以一款PX Finish贏得WWA（World Whiskies Awards）的歐洲最佳單一純麥威士忌，因而聲價十倍。SLYRS最特別之處除了蒸餾器的管狀林恩臂特別細長外，還會用上全新木桶陳年，而且很願意用不同的酒桶過桶。這家德國酒廠的作品雖然在酒吧並不多見，但他們經常到香港的威士忌節擺攤位，遇見時不妨一試。
啤酒桶陳年 瑞士玩創新味
說起過桶的創新，我就會想起瑞士的Säntis Malt。這家歷史悠久的酒廠以釀製啤酒及麥酒為主業，到1999年當地取消了主要穀物糧食不得用於釀造烈酒的法規，開始釀起威士忌來；由於酒廠有不少啤酒桶，因此釀酒師靈機一觸便以啤酒桶陳年，創造出一種新穎的口味。Säntis Malt Edition Säntis Old Beer Cask感覺十分清新，帶點龍眼與菊花的香氣，味道上卻有少許咖啡與多士的感覺。
瑞典土炮 因「吹水」而生
大家有沒有想過香港為什麼沒有出產威士忌呢？瑞典便有8個酒友因一次度假「吹水」喝着蘇格蘭的威士忌，而興起要出產瑞典釀造的威士忌這個瘋狂念頭，且在1999年付諸實行，成為今天世界知名的Mackmyra。除了原料取材自國內，Mackmyra有些酒款甚至連木桶也用上了瑞典橡木桶，堪稱土炮中的土炮。
澳洲小廠 兩奪WWA
除了歐洲外，大洋洲的澳洲也盛產紅白酒，但其威士忌也在近年冒起，多得位於塔斯曼尼亞的小酒廠Sullivans Cove在2014年憑一款French Oak作品，贏得了WWA世界威士忌大獎；其American Oak桶號HH0351亦贏得今年WWA最佳單桶單一純麥威士忌殊榮。聽說這間小酒廠在奪得世界第一的時候，其實只得5人釀製威士忌，一款酒的年產量也只得18,000支，但勝在小巧精緻。French Oak是一款充滿果香、黑朱古力味道的佳作，一獲獎時便炒貴10倍，現在已比較難找，如想試一試Sullivans Cove的其他酒款，Double Cask較易找得到，有青蘋果、香草等味道，感覺較為清新。
印度出品 口味豐富
轉了一個圈，我們回到亞洲，除了日本與台灣，另一個亞洲出產威士忌的國是印度。或許你想像不到，其實印度是威士忌消耗量達世界前5名的國家，但大眾飲用的大多是土炮威士忌；由於當地規管不嚴，就算使用了molasses糖漿作為原材料，也可用威士忌之名，因此印度土炮威士忌其實是否真的威士忌實在值得商榷。不過，印度確有兩間生產單一純麥威士忌酒廠——Amrut及Paul John。
Amrut意謂供奉神明的甘露，其酒廠原本生產Rum及白蘭地等烈酒，到1980年代才開始釀製威士忌，而且走的是正統威士忌風格，雖然Amrut酒廠位於印度南部Bangalore海拔900多米的高地，但始終氣候炎熱，每年的Angel's Share可達16%，是蘇格蘭的8倍，但相對而言熟成也更快，陳釀威士忌大約3、4年便可推出市場。Amrut的Fusion是其著名酒款，取其以印度及蘇格蘭兩地的麥芽一起釀製威士忌之意。Fusion在2009年推出市場，橫掃多個獎項，連Jim Murray也曾大讚不絕。事實上，Fusion既有花香蜜糖氣息，但也有淡煙熏、烤烘多士，甚至黑咖啡的味道，十分複雜，值得一試。至於Paul John我也試過幾款，但不知是心理作用還是什麼，總覺得有些鹹魚味，或許將來找個時間再細細品嘗會否有所不同。
理論上，我還應介紹一下美國威士忌，畢竟她們也是威士忌出產大國之一，而且也有波本威士忌、黑麥威士忌、田納西威士忌和美國威士忌等很多分類，只是我個人不太喜歡「美威」像加了添加劑的甜，記憶中較為好喝的是近期頗流行的Michter's。事實上，除了上述國家的威士忌外，我還喝過加拿大（前陣子拿過世界第一），甚至泰國（喝過兩款，一款有西芹味，另一款像跌打酒）及緬甸（那個味道很難稱得上是威士忌）的，「周遊列國」之後，還是喜歡蘇格蘭。回家的感覺，真好。
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胡蘇 - 開威士忌酒吧，到現在淺談威士忌的皮毛，目的，只為交流。
