飲食Quicknote﹕時令紫海膽 配魚鮮壽司

文章日期:2018年09月29日

【明報專訊】夏末秋至,除了是享用肥美秋刀魚的時候,來自北海道的紫海膽亦正值當季。走入中環擺花街的日式餐廳魚有魚味,就可以在全新的廚師發辦(Omakase)套餐中嘗遍多款時令食材。Omakase分別有4款,以中價的$1300套餐為例,包含了前菜、刺身、季節料理、手握壽司等逾廿款美饌,當中豐腴的北海道紫海膽配上吞拿魚蓉及三文魚子,擺放得像葉片的九州秋刀魚刺身則配上香葱醬油提味,油潤香甜。7件壽司由總廚梁熙霖席前手握,味道由淡至濃,金目鯛配梅醬及芽葱、剝皮魚配魚肝醬、白蝦拌鹽水海膽、赤睦魚配山椒七味等等。梁師傅強調,由於和食講究不時不食,魚鮮食材或有變動。記者一邊享用Omakase,還發現旁邊客人桌上的鮪魚三色飯($350)頗為吸引。與一般丼飯不同,三色飯分成三碗呈上,每款的鮪魚製法及飯底都不同,附近的上班族大可趁午餐前來一試。

魚有魚味

地址:中環擺花街8號2樓

查詢:2896 6018

整理:黃怡穎

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