【明報專訊】材料：
中蝦……8隻
紅椒……小量
蒜頭……1瓣
調味料
胡椒粉……適量
鹽……少許
蛋黃……少許
生粉……適量
山楂汁
山楂餅……20克
山楂乾……20克
茄汁……56克
糖醋汁（如有）……適量
豆瓣醬……37克
白醋……2茶匙
山楂汁做法：
1. 蒸軟山楂餅及山楂乾，壓爛成蓉，隔渣取汁
2. 山渣汁倒進熱鑊，加入豆瓣醬、茄汁、醋及糖醋汁（如有），煮滾放涼備用
註：山楂汁放入雪櫃內可保存約1星期
做法：
1. 剪去蝦頭，去殼，沿蝦背切一刀，除腸洗淨瀝乾備用
2. 把鹽、胡椒粉及蝦肉拌勻，加入蛋黃漿，然後均勻地裹上生粉
3. 蝦頭與蝦尾交疊，緊握捲成蝦球
4. 燒熱油，以木筷子試油溫，見氣泡即夠熱。蝦球落鑊，以中火炸約2分鐘，脆身即可撈起備用
5. 熱鑊落油，爆香蒜粒及紅椒粒，灒少許水防止變燶，倒入山楂汁及生粉埋芡
6. 熄火加入蝦球，炒勻後即可上碟
■大廚心得
加糖醋汁 色靚味富層次
製作山楂川汁時，若買不到山楂乾，可只用山楂餅，融開後加入醋、茄汁及糖即可。若要求較高的，可以購買市面上的糖醋汁，加進山楂川汁中，調出的汁醬帶酸之餘味道亦更有層次，色澤偏紅更好看。另外，酸甜比例可以自行調校，加減糖與醋的比例即可。
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