秘魯官方認可小店主打街頭美食 氹氹轉烤雞 肉嫩多汁

文章日期:2018年10月27日

【明報專訊】自去年起,香港捲起一股秘魯菜風潮。近期又有一間秘魯菜餐廳於中環登場,跟早前開設的秘魯餐廳不同,這間小店主打秘魯地道街頭小食,熏肉三文治、香腸薯條都是利馬街頭的流行小吃,等同我們在街邊篤魚蛋一樣,難得店主堅持使用大部分從秘魯運來的食材及傳統烹調方法,小店因而成為全港唯一獲得秘魯駐香港出口暨觀光局(Promperú)官方認可的食店。

走進中環嘉咸街的Chullschick,隨即被亮黃牆身上的壁畫吸引——畫中人身穿印第安傳統服飾,在窰爐前煮食,身旁放滿了色彩繽紛的食材……此時廚房傳來烤雞的香氣,讓人未入座已經食指大動。店主Abel Ortiza為秘魯人,4年前來港,先後於墨西哥和拉丁菜餐廳掌廚。於香港娶妻後,在妻子鼓勵下開設傳統秘魯菜餐廳,更請來同為秘魯人的表哥一起坐鎮。

香港的秘魯菜餐廳不多,不少都結合了日式、中式或西班牙風味,但這裏緊守傳統,食材大部分由當地空運到港之餘,亦承諾宣揚秘魯文化,因此通過秘魯駐香港出口暨觀光局(Promperú)檢測,成為全港唯一獲官方認可的食店。

地形氣候多變的秘魯,物產相當豐富,單是馬鈴薯都有上百種,Abel取來一盆新鮮農產品,全由秘魯空運到港,個個外形特別,例如有蛇皮外貌,入口像蘿蔔的水果Aguaje;形似未剝皮粟米的瓜Caigua;市面上甚為少見的紫粟米……這些都是當地常見的食材。店內使用的14款醬料全是自家配方,大部分加入了秘魯農產品,如秘魯黃辣椒醬,就以秘魯特產的黃辣椒Ají Amarillo及蒜、檸檬調製而成。

酸汁生漬魚配「能量飲品」 開胃過癮

望望餐牌,菜式價格實惠,前菜和自製三文治全部100元以內有交易,全隻招牌秘魯烤雞亦只賣268元,附有4個自選配菜,包括特色飯、薯條、雜菜沙律及是日沙律。特色飯每日款式不同,如醬油飯是加入了雞湯、蒜頭、醬油的蛋炒飯。Abel說傳統的秘魯烤雞會選用每隻重約1.8公斤的當地雞,他則選用肉質較嫩滑、每隻重約1.2公斤的法國雞,Abel先以黑啤酒及迷迭香、小茴香及蒜蓉等醃製兩日,再放進從秘魯運來的大型烤爐烤約1小時。他說黑啤酒可令肉質更緊致,特製烤爐的旋轉設計可確保雞肉均勻受熱,過程中肉汁亦不會流出。一吃之下,肉質果然細嫩多汁。配以秘魯黃辣椒醬食用,更是惹味。

至於作為秘魯名物Ceviche(酸汁生漬魚),小店當然有供應。這裏的秘魯生漬魚選用了肉質鮮美的海鱸魚,配上以海鱸魚蓉、芫荽、西芹、青檸汁等材料製成的虎之奶(Lion's Milk)醬汁,魚肉半生熟,外層微軟帶酸,內裏則鮮香爽甜,口味清新微辣,相當開胃過癮。Abel更透露小店其實有個「hidden menu」,就是不少到訪的秘魯人都會單叫一杯虎之奶,當作「能量飲品」飲用。

香腸薯條加黑松露醬 香脆滋味

吃畢兩道秘魯名菜若未夠喉,Abel再推介煙熏豬肉三文治及秘魯特色香腸薯條。三文治外層的「Chulls Bread」是自家製作,口感有如薄身的炸饅頭;豬肉先放在特製煙熏箱熏焗1小時,之後慢煮13小時,肉質軟滑多汁,再加秘製辣醬、洋葱、甜薯粒等餡料,豐富飽肚。至於特色香腸薯條則加進了近年流行的黑松露醬,香脆滋味,Abel笑說這個薯條於秘魯人而言,就如香港人篤魚蛋一樣流行。

Abel表示,秘魯人食量大,而秘魯菜特色之一是「重口味」,當地人偏好大酸大辣,相對香港人口味則偏向清淡,為了迎合香港人口味,Chullschick的菜式味道只保留了「原有的90%」。他笑言來港幾年後,他的腸胃亦「入鄉隨俗」,回到秘魯時反而吃不慣,連食量都減少了。

Chullschick

地址:中環蘇豪嘉咸街45-53號地下D舖

查詢:2668 3948

文:夏綽蔓

編輯/梁小玲

美術/謝偉豪

電郵/food@mingpao.com

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