【明報專訊】自去年起，香港捲起一股秘魯菜風潮。近期又有一間秘魯菜餐廳於中環登場，跟早前開設的秘魯餐廳不同，這間小店主打秘魯地道街頭小食，熏肉三文治、香腸薯條都是利馬街頭的流行小吃，等同我們在街邊篤魚蛋一樣，難得店主堅持使用大部分從秘魯運來的食材及傳統烹調方法，小店因而成為全港唯一獲得秘魯駐香港出口暨觀光局（Promperú）官方認可的食店。
走進中環嘉咸街的Chullschick，隨即被亮黃牆身上的壁畫吸引——畫中人身穿印第安傳統服飾，在窰爐前煮食，身旁放滿了色彩繽紛的食材……此時廚房傳來烤雞的香氣，讓人未入座已經食指大動。店主Abel Ortiza為秘魯人，4年前來港，先後於墨西哥和拉丁菜餐廳掌廚。於香港娶妻後，在妻子鼓勵下開設傳統秘魯菜餐廳，更請來同為秘魯人的表哥一起坐鎮。
香港的秘魯菜餐廳不多，不少都結合了日式、中式或西班牙風味，但這裏緊守傳統，食材大部分由當地空運到港之餘，亦承諾宣揚秘魯文化，因此通過秘魯駐香港出口暨觀光局（Promperú）檢測，成為全港唯一獲官方認可的食店。
地形氣候多變的秘魯，物產相當豐富，單是馬鈴薯都有上百種，Abel取來一盆新鮮農產品，全由秘魯空運到港，個個外形特別，例如有蛇皮外貌，入口像蘿蔔的水果Aguaje；形似未剝皮粟米的瓜Caigua；市面上甚為少見的紫粟米……這些都是當地常見的食材。店內使用的14款醬料全是自家配方，大部分加入了秘魯農產品，如秘魯黃辣椒醬，就以秘魯特產的黃辣椒Ají Amarillo及蒜、檸檬調製而成。
酸汁生漬魚配「能量飲品」 開胃過癮
望望餐牌，菜式價格實惠，前菜和自製三文治全部100元以內有交易，全隻招牌秘魯烤雞亦只賣268元，附有4個自選配菜，包括特色飯、薯條、雜菜沙律及是日沙律。特色飯每日款式不同，如醬油飯是加入了雞湯、蒜頭、醬油的蛋炒飯。Abel說傳統的秘魯烤雞會選用每隻重約1.8公斤的當地雞，他則選用肉質較嫩滑、每隻重約1.2公斤的法國雞，Abel先以黑啤酒及迷迭香、小茴香及蒜蓉等醃製兩日，再放進從秘魯運來的大型烤爐烤約1小時。他說黑啤酒可令肉質更緊致，特製烤爐的旋轉設計可確保雞肉均勻受熱，過程中肉汁亦不會流出。一吃之下，肉質果然細嫩多汁。配以秘魯黃辣椒醬食用，更是惹味。
至於作為秘魯名物Ceviche（酸汁生漬魚），小店當然有供應。這裏的秘魯生漬魚選用了肉質鮮美的海鱸魚，配上以海鱸魚蓉、芫荽、西芹、青檸汁等材料製成的虎之奶（Lion's Milk）醬汁，魚肉半生熟，外層微軟帶酸，內裏則鮮香爽甜，口味清新微辣，相當開胃過癮。Abel更透露小店其實有個「hidden menu」，就是不少到訪的秘魯人都會單叫一杯虎之奶，當作「能量飲品」飲用。
香腸薯條加黑松露醬 香脆滋味
吃畢兩道秘魯名菜若未夠喉，Abel再推介煙熏豬肉三文治及秘魯特色香腸薯條。三文治外層的「Chulls Bread」是自家製作，口感有如薄身的炸饅頭；豬肉先放在特製煙熏箱熏焗1小時，之後慢煮13小時，肉質軟滑多汁，再加秘製辣醬、洋葱、甜薯粒等餡料，豐富飽肚。至於特色香腸薯條則加進了近年流行的黑松露醬，香脆滋味，Abel笑說這個薯條於秘魯人而言，就如香港人篤魚蛋一樣流行。
Abel表示，秘魯人食量大，而秘魯菜特色之一是「重口味」，當地人偏好大酸大辣，相對香港人口味則偏向清淡，為了迎合香港人口味，Chullschick的菜式味道只保留了「原有的90%」。他笑言來港幾年後，他的腸胃亦「入鄉隨俗」，回到秘魯時反而吃不慣，連食量都減少了。
