【明報專訊】去年傳統拿坡里薄餅被列為世界「非物質文化遺產」，如果你是拿坡里薄餅迷，對薄餅大師Franco Pepe相信不會陌生。意大利薄餅店KYTALY創辦人Alessandro Bortes，4年前與Franco Pepe合作，將其獨門製餅技術帶到日內瓦。為了讓更多亞洲人嘗到拿坡里薄餅的滋味，今年KYTALY再於香港開分店，更請來Franco Pepe的徒弟Antonio Cecere掌廚。
KYTALY香港店提供19款意式薄餅，幾乎所有食材都來自意大利，包括獲DOP（Denominazione di origine protetta）原產地認證的材料，亦包含珍貴食材如地中海吞拿魚和卡塞塔黑豬肉。店內裝修華麗，更設有開揚陽台，Alessandro稱，一直以來薄餅都予人junk food的印象，但其實可以是fine food，曾從事建築設計的他就將其美學融入店中，希望給予顧客fine dining的體驗。
拿坡里薄餅獨特之處，在於其充滿空氣感、外脆內軟的餅邊，即使多吃幾件亦不會覺得飽滯，Alessandro笑言就如吃沙律一般輕盈。店裏的部分薄餅材料會在烤焗後才鋪上，一冷一熱，入口形成強烈對比。廚師要將麵糰搓揉延壓得宜，烤焗時間亦要拿揑得當，他們會將薄餅放進450℃的高溫焗爐後，約90秒便會取出，讓餅身可保留小量水分，做到外脆內軟。而整個烤焗過程，客人可以透過透明廚房欣賞。
