滋味「世遺」 薄餅充滿空氣感

文章日期:2018年10月27日

【明報專訊】去年傳統拿坡里薄餅被列為世界「非物質文化遺產」,如果你是拿坡里薄餅迷,對薄餅大師Franco Pepe相信不會陌生。意大利薄餅店KYTALY創辦人Alessandro Bortes,4年前與Franco Pepe合作,將其獨門製餅技術帶到日內瓦。為了讓更多亞洲人嘗到拿坡里薄餅的滋味,今年KYTALY再於香港開分店,更請來Franco Pepe的徒弟Antonio Cecere掌廚。

KYTALY香港店提供19款意式薄餅,幾乎所有食材都來自意大利,包括獲DOP(Denominazione di origine protetta)原產地認證的材料,亦包含珍貴食材如地中海吞拿魚和卡塞塔黑豬肉。店內裝修華麗,更設有開揚陽台,Alessandro稱,一直以來薄餅都予人junk food的印象,但其實可以是fine food,曾從事建築設計的他就將其美學融入店中,希望給予顧客fine dining的體驗。

拿坡里薄餅獨特之處,在於其充滿空氣感、外脆內軟的餅邊,即使多吃幾件亦不會覺得飽滯,Alessandro笑言就如吃沙律一般輕盈。店裏的部分薄餅材料會在烤焗後才鋪上,一冷一熱,入口形成強烈對比。廚師要將麵糰搓揉延壓得宜,烤焗時間亦要拿揑得當,他們會將薄餅放進450℃的高溫焗爐後,約90秒便會取出,讓餅身可保留小量水分,做到外脆內軟。而整個烤焗過程,客人可以透過透明廚房欣賞。

KYTALY Hong Kong

地址:中環雲咸街77號5樓

查詢:2808 1961

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