地獄廚神 人氣新店 限量豬肉批送維港「鹹蛋黃」

文章日期:2018年11月03日

【明報專訊】香港人識飲識食,長期引來不少海外名廚來港開店。地獄廚神Gordon Ramsay一直是香港飲食界大好友,他剛於海運大廈OTE開業的新餐廳已是他在港的第三間餐廳,據聞長期爆滿,訂座已排至本月底。而在維港對岸,挾法國名廚Joël Robuchon徒弟之名的日本名廚熊谷喜八(Kihachi Kumagai),亦在金鐘擔任行政總廚,為我們帶來「無國界料理」。兩大名廚對碰,香港人有口福了!

海運大廈OTE坐擁無敵海景,自開業以來吸引不少高質素的餐廳進駐,而當中四樓的最佳景觀位置,卻一直未知花落誰家,至上月,謎底終於揭開,英國地獄廚神Gordon Ramsay從倫敦帶來了maze Grill,作為倫敦以外的首間海外分店,從選址到室內設計,一絲不苟。坐在馬蹄形的紅色皮沙發上,維港景色一覽無遺,無論日與夜,都難以挑剔,在景觀上的確完勝。

鴨肉西瓜沙律 鹹甜香脆交纏

Gordon之前曾在港開設Bread Street Kitchen & Bar及London House,兩間都走英式酒吧風格,主打英式傳統食物,如炸魚薯條及牛肉漢堡。這次maze Grill則走casual dining路線,以親民價位的牛扒征服香港人的胃。他又藉菜單上十六道集合多國風味的前菜和沙律,展示其出神入化的fusion廚藝,例如生紅鯛魚片配烤豬肉脆皮,再以自家製柚子醋調味,在口感和視覺上營造強烈對比。而慢煮鴨肉西瓜沙律配黑糖蜜更不容錯過,鴨肉的烹調過程極花工夫,油封鴨髀在八角鹽水中先浸十二小時,再慢煮十二小時後,接着油炸,然後原隻端上桌,由侍應即席切開及拆肉。清爽的西瓜、西柚、西洋菜、炸藕片及腰果能中和鴨肉的油膩。鹹甜的配搭,非常適合每天在瘦身及吃肉之間掙扎的你。黑糖蜜較一般沙律汁濃稠,入口更驚喜,配鴨肉時有吃北京填鴨的錯覺,配西柚帶微微酒感,而配炸藕片又有日本大阪燒的和風滋味,一碟沙律滿足了不同的味蕾。

港店獨家豬肉批 製作花一整天

新店除了有牛扒這類大路食物,Gordon亦特意在香港店引入獨家食物,就是在英國勞工階層家喻戶曉的傳統農夫豬肉批,以突顯maze Grill的親民特色。主廚Gareth Packham說豬肉批是他的童年回憶,現在仍會每天吃一片。雖然豬肉批是從前農夫下田時方便攜帶的quick lunch,但要製作可要花上一整天時間,廚師先要把豬肩、豬腩、煙肉及開心果蓉混成肉塊,肉塊煮熟後會一直置於室溫冷卻,這樣才能避免散成肉碎,方便切片。若嫌肉批太肥膩,可選擇搭配醃製漬物如雞蛋和蘿蔔中和一下。由於醃菜能長期保存,因此是不少英國平民家庭的菜蔬選擇。Gareth說這裏的漬物醃製最少四十八小時,而每天只會製作一條豬肉批,大概可供四十人分享,售完即止,想一試英式庶民風味的朋友,還是不要太晚起牀了。

■maze Grill

地址:尖沙嘴海運大廈OTE 401號

查詢:2765 0890

文:黃嘉希

編輯:梁小玲

電郵:food@mingpao.com

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