【明報專訊】香港人識飲識食，長期引來不少海外名廚來港開店。地獄廚神Gordon Ramsay一直是香港飲食界大好友，他剛於海運大廈OTE開業的新餐廳已是他在港的第三間餐廳，據聞長期爆滿，訂座已排至本月底。而在維港對岸，挾法國名廚Joël Robuchon徒弟之名的日本名廚熊谷喜八（Kihachi Kumagai），亦在金鐘擔任行政總廚，為我們帶來「無國界料理」。兩大名廚對碰，香港人有口福了！
海運大廈OTE坐擁無敵海景，自開業以來吸引不少高質素的餐廳進駐，而當中四樓的最佳景觀位置，卻一直未知花落誰家，至上月，謎底終於揭開，英國地獄廚神Gordon Ramsay從倫敦帶來了maze Grill，作為倫敦以外的首間海外分店，從選址到室內設計，一絲不苟。坐在馬蹄形的紅色皮沙發上，維港景色一覽無遺，無論日與夜，都難以挑剔，在景觀上的確完勝。
鴨肉西瓜沙律 鹹甜香脆交纏
Gordon之前曾在港開設Bread Street Kitchen & Bar及London House，兩間都走英式酒吧風格，主打英式傳統食物，如炸魚薯條及牛肉漢堡。這次maze Grill則走casual dining路線，以親民價位的牛扒征服香港人的胃。他又藉菜單上十六道集合多國風味的前菜和沙律，展示其出神入化的fusion廚藝，例如生紅鯛魚片配烤豬肉脆皮，再以自家製柚子醋調味，在口感和視覺上營造強烈對比。而慢煮鴨肉西瓜沙律配黑糖蜜更不容錯過，鴨肉的烹調過程極花工夫，油封鴨髀在八角鹽水中先浸十二小時，再慢煮十二小時後，接着油炸，然後原隻端上桌，由侍應即席切開及拆肉。清爽的西瓜、西柚、西洋菜、炸藕片及腰果能中和鴨肉的油膩。鹹甜的配搭，非常適合每天在瘦身及吃肉之間掙扎的你。黑糖蜜較一般沙律汁濃稠，入口更驚喜，配鴨肉時有吃北京填鴨的錯覺，配西柚帶微微酒感，而配炸藕片又有日本大阪燒的和風滋味，一碟沙律滿足了不同的味蕾。
港店獨家豬肉批 製作花一整天
新店除了有牛扒這類大路食物，Gordon亦特意在香港店引入獨家食物，就是在英國勞工階層家喻戶曉的傳統農夫豬肉批，以突顯maze Grill的親民特色。主廚Gareth Packham說豬肉批是他的童年回憶，現在仍會每天吃一片。雖然豬肉批是從前農夫下田時方便攜帶的quick lunch，但要製作可要花上一整天時間，廚師先要把豬肩、豬腩、煙肉及開心果蓉混成肉塊，肉塊煮熟後會一直置於室溫冷卻，這樣才能避免散成肉碎，方便切片。若嫌肉批太肥膩，可選擇搭配醃製漬物如雞蛋和蘿蔔中和一下。由於醃菜能長期保存，因此是不少英國平民家庭的菜蔬選擇。Gareth說這裏的漬物醃製最少四十八小時，而每天只會製作一條豬肉批，大概可供四十人分享，售完即止，想一試英式庶民風味的朋友，還是不要太晚起牀了。
