邊種蘋果最啱做甜品?

文章日期:2018年11月24日

【明報專訊】四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo)對新作青森土岐蘋果慕思開心果仁撻及喬納金蘋果雪葩,感到十分自豪:「這次用上全蘋果主題,甜品裏有齊香滑的蘋果忌廉凍,配上炒香的蘋果餡,旁邊伴有清新蘋果雪葩,其中點飾了蘋果軟啫喱汁,加上新鮮的蘋果片,同一時間可品嘗到用蘋果做出來的各種不同質感!」單看照片和聽他描述已經令人胃口大開。

東京邂逅清香蘋果批

Ringo和青森蘋果甜品的第一次邂逅在東京自由之丘:「參觀當地的包餅店時叫了一份樣子平平無奇的蘋果批。切開酥皮時,看到裏面的批餡用切得大大粒的蘋果肉做成,品嘗第一口那種暖暖的蘋果清香即時撲鼻而來,加上酥皮的香脆,印象十分深刻! 」

喬納金做雪葩 富士煮果醬

Ringo指所有品種的青森蘋果都適合做甜品,例如帶一點酸的喬納金可榨蘋果汁做雪葩,成品十分清爽。富士則可以做早餐蘋果丹麥酥的餡及煮成蘋果醬,天然的蘋果膠令煮出來的果醬稀稠度適中,一切還看如何因材而用。「不過我認為做蘋果甜品時應該保留蘋果原有的獨特果香及質感,不應配用太重味道的食材或香料,蓋過了蘋果的本來味道。例如做蘋果批時要控制不可落得太多肉桂,做蘋果忌廉凍時如要加雲呢拿香草也不可過量!」

至於想直接吃的蘋果,Ringo強調不時不食:「9、10月間收成的土岐,要選外皮黃帶點紅並且有光澤的,既香又多汁之餘,果肉也不帶酸味,之後則改吃王林、金星。另外大大隻的世界一直接食用最豪氣,肉質雖然偏硬但多汁! 」

香港四季酒店

地址:中環金融街8號

協力:青森縣りんご對策協議會

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