除夕吃煙韌「長壽麵」

文章日期:2018年12月22日

【明報專訊】長久以來,日本人都流傳着除夕夜吃蕎麥麵的傳統。當地人一般在午夜12時前吃完,並深信幼長的蕎麥麵條有健康長壽的含意。權八居酒屋是少數本地自家製作蕎麥麵的日本餐廳,主廚顏錦輝分享說,日本權八的蕎麥麵銷量最好之日正是除夕,「一間分店一天可賣十幾二十盆,一盆三十客,若二十盆就有逾六百客」。至於香港店,早幾年亦有人到來訂購生蕎麥麵回家食,或許是在家自行煮麵應節。

為了確保麵條新鮮、口感煙韌,顏師傅堅持每日上午十時及下午五時各打一次麵。他在二○一三年八月加入香港權八居酒屋,隨即到日本權八總店受訓,並學習打蕎麥麵。整個打麵過程需時約四十分鐘,顏師傅說:「每個步驟都非常重要,缺少任何一部分都難以製出合格的蕎麥麵。」餐廳從日本引進電動石磨機,把由山形縣入口的蕎麥籽磨成幼粉,加入蕎麥籽殼粉及蕎麥籽芯粉,再加蒸餾水搓成麵糰,「水的比例不固定,需按照天氣濕度而增減」。然後反覆搓壓、摺疊,最後製成工整而統一粗度兩毫米的蕎麥麵,並放入以檜木製的木盆保存才告完成。手打蕎麥麵一旦浸熱湯就容易發脹,因此以凍食為佳,食前可蘸一點自家製的木魚豉油,至於熱食則可配大蝦天麩羅,同樣美味。

權八居酒屋

地址:銅鑼灣希慎道33號 利園一期4樓

查詢:2787 3688

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